L’uovo: un piccolo e versatile capolavoro della natura

 

L’uovo, un piccolo e versatile capolavoro della natura, è un alimento ricco di nutrienti e dal valore culinario senza eguali. Conosciuto per la sua forma simmetrica e guscio resistente, l’uovo è una fonte di sostanze nutritive essenziali, contribuendo in modo significativo a una dieta equilibrata.

 

Oggi l’uovo ritorna ad essere considerato alimento sicuro e fondamentale per molti regimi alimentari specialmente nei bambini e negli anziani, a basso costo e buonissimo!

Sappiamo tutti e comunque possiamo ben immaginare come l’uovo sia fra gli alimenti più antichi che l’uomo ha utilizzato per nutrirsi! Lo sappiamo con certezza, perché lo documenta Varrone che in Egitto venivano allevate le galline e che i Cartaginesi mangiavano le uova di struzzo.

Galeno, medico greco le raccomandava come nutrimento essenziale agli anziani. Oggi sappiamo infatti perché, la presenza di luteina e zeaxantina lo rende importante nella prevenzione della malattie oculari legate all’invecchiamento, in particolare prevenendo la maculopatia e la presenza di colina, necessaria per la sintesi dell’acetilcolina, lo rende utile a prevenire i difetti cognitivi.

L’uovo è ricco di xantofille, che conferiscono il bel colore giallo al tuorlo. Nel tuorlo sono concentrati quasi tutti i nutrienti: 6 g di proteine, 5 g di grassi, 45 g di acqua, tracce di carboidrati, troviamo anche fosforo, calcio, ferro, zinco, vitamina A, B1, D, E, ed il ferro contenuto in esso è moltissimo ma perché questo venga assorbito è necessaria la presenza di vitamina C in ed ecco come nasce l’uovo all’ostrica, un uovo crudo freschissimo con l’aggiunta di limone che garantisce un valido rimedio per l’anemia!

L’uovo contiene tutti gli aminoacidi essenziali ed è quindi un alimento principe per l’elevato valore biologico.

Se si hanno calcoli alla cistifellea, caso in cui la contrazione della cistifellea, stimolata dal tuorlo d’uovo, può provocare forte dolore cioè una colica biliare, è d’obbligo il parere del proprio medico, in tutti gli altri casi non c’è alcun motivo per non inserire nella propria dieta settimanale fino a 4 uova insieme alle altre buone fonti di proteine come carni, pesce e legumi.

Gli si addebitano effetti dannosi sul fegato ma in realtà per la ricchezza di carotenoidi ha anche un’azione epatoprotettrice.

Gli Italiani sono fra i più bassi consumatori di uova, anche se questi anni di crisi ne hanno fatto aumentare in modo rilevante il consumo perché alimento economico e ad elevato potere nutritivo lo ha reso “la carne povera”.

Da un punto di vista culinario, l’uovo è incredibilmente versatile. Può essere cucinato in molteplici modi: bollito, fritto, strapazzato, o utilizzato come ingrediente chiave in numerose ricette dolci e salate. La sua capacità di coagularsi e apportare consistenza a una vasta gamma di piatti lo rende un elemento essenziale in cucina.

Nonostante la sua semplicità apparente, la produzione di uova è un processo complesso. Le galline, in particolare, sono al centro di questo ciclo produttivo. Mentre molti optano per le uova provenienti da allevamenti convenzionali, c’è un crescente interesse per le uova da allevamenti biologici o da galline allevate all’aperto, dove le condizioni di vita sono considerate più etiche e sostenibili.

Per l’alta digeribilità e la facilità d’impiego nonché la versatilità in cucina meriterebbe una maggiore attenzione!

In sintesi, l’uovo è molto più di un semplice ingrediente in cucina. È un concentrato di nutrienti, un pilastro di molte diete e un elemento chiave nella preparazione di numerosi piatti. Con il suo mix unico di proteine, vitamine e minerali, l’uovo si conferma come un alimento straordinario, adatto a soddisfare le esigenze nutrizionali e culinarie di persone di tutte le età e stili di vita.

Quindi, la prossima volta che rompi un uovo in cucina, ricorda che stai aggiungendo molto più di un semplice ingrediente al tuo piatto: stai portando nella tua dieta un autentico capolavoro nutrizionale in guscio.

articolo scritto dalla dott.ssa Cacciola Maria Stella

https://nutritievivibene.blogspot.com/2019/03/luovo-articolo-della-dottssa-cacciola.html